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Le fromage… le saviez-vous ? (+ liste fromages sans présure animale)

Vegan, végétarien, flexitarien, pesco végétarien… beaucoup d’étiquettes qui décrivent certains choix alimentaires.

Pour ma part je ne mange pas de poisson, ni de viande. À la maison j’évite les yaourts à base de lait de vache, le lait… et maintenant le fromage. Pourquoi ? 

On parle beaucoup du roquefort en ce moment (vous m’avez beaucoup partagé cette vidéo). Le roquefort fromage est produit à partir de lait de brebis. Les brebis devant donner naissance à des agneaux pour produire du lait. Ces agneaux (1 million de naissances par an) sont engraissés (75% d’entre eux) dans des centres d’engraissements (les conditions de vie sont insoutenables à regarder) pour finir en viande.

Et, j’ai découvert il y a peu que la présure nécessaire à la fabrication des fromages était animale. En effet la présure est extraite du suc gastrique de la quatrième poche de l’estomac des jeunes ruminants abattus avant sevrage (veaux surtout, mais aussi chevreaux et agneaux).

Je ne suis pas vegan, je mange du fromage (à base de lait donc) mais j’étais loin d’imaginer tout ça.

D’autres coagulants peuvent être utilisés : coagulant d’origine végétale (enzymes), microbien (bactérie) ou fermentaire (champignons). Ces coagulants sont rarement utilisés car coûteux malheureusement.

Sachez pour vous aider que sur un fromage vous pouvez trouver la mention « convient aux végétariens » ou « présure végétale ». En tout cas dans les ingrédients, si vous voyez « présure », elle est à 99% animale.
Les labels AOP, IGP et Label Rouge
exigent l’utilisation de la présure animale. Et les petits producteurs préfèrent utiliser aussi de la présure animale par tradition (et à cause du prix de la présure végétale).

Attention aussi aux additifs alimentaires ayant une provenance animale comme : les gélifiants (E441) ou encore les colorants additifs qui peuvent être utilisés dans la fabrication de certains fromages.

Quelques fromages qui utilisent de la présure végétale : raclette Entremont, Apérivrais, Boursin, Saint-Morêt, Tartare, Chavroux, Philadelphia, emmental Président, P’tits Louis, les fromages Riches Monts, la Mozarella Galbani…

Des fromages plutôt industriels donc…

Voici une liste à laquelle je me réfère :

Fromage libre-service

212573900000 Le Brebiou
212588100000 Cambozola
212567322000 Le Chaumes
210416024000 Walliser Käse
212405226000 M -Budget Gouda
212510500000 Boursault
210127024000 Léger Rustique
210434124000 Luzerner Rahmkäse
210127724000 M -Budget Hartkäse
210411824000 Léger Minitaler
210405106000 Sennenmutschli
212567600000 St. Albray
210411022000 St. Paulin
212567122000 Le vieux pane
212555700000 M -Budget Brie
212521800000 M -Budget Camembert
212423300000 Léger Fol Epi Scheiben
210409924000 M -Budget Fontal
212480424000 Provolone Dolce
212640000000 Caprice des Anges
212670100000 Chavroux
212670200000 Mini Chavroux
212512100000 Coeur de Lion Grand Cru
212422700000 Fol Epi Extra fines
212715000000 Crème de St. Agur
212641500000 St. Môret
212613500000 Aperifrais Provençale

212613600000 Aperifrais Italienne
212610200000 Tartare Kräuter
212611200000 Tartare 4 saveurs 8 Port.
212611800000 Tartare Nuss & Mandeln
212612400000 Tartare Fleur de Sel
212612600000 Tartare Ail & Fines Herbes
212617400000 Tartare Kräuter
212522900000 Le Paillé
212385126000 M -Budget Allgäuer
210651200000 Raccard Gyros
210651100000 Sélection Raclette mit Trüffel
210650600000 Raccard mit Knoblauch
210651900000 Sélection Raclette mit rosa Pfeffer
210650300000 Raccard Piment d’Espelette
210651900000 Engelberger Klosterbergkäse
210610302000 Berg Formaggini Bärlauch
210510000000 Berg Formaggini Wildkräuter
210513200000 Schafchäsli
210501642000 Bio Büffel Camembert
210485824000 Simmentaler
210485824400 AdR Simmentaler
210471100000 M -Classic Pizzakäse
210422524000 Edamer
210414904000 Urner Chäsli 4
210411824000 Léger Minitaler
210409842600 Bleu du Valais

Rayon à la coupe

210424902500 Lenker Bergtummeli
212560902500 Bresse bleu
212574002500 Brebiou
212556302500 Coeur de Lion Brie
212517302500 Chamois d’Or
210436002500 Don Olivo
212423002500 Fol Epi
210416042000 Walliser Bergkäse
210416002500 AdR Walliser Bergkäse
210407042000 Luzerner Rahmkäse
210407002500 Luzerner Rahmtilsiter
210406406500 Luzerner Rustico
210405102500 Sennenmutschli

212511042000 Peyrigoux
212511002500 Peyrigoux

210405102500 Sennenmutschli
210450542000 Lenker Kräuterkäse

210450502500 AdR Lenker Kräuterkäse
212567542000 St. Albray
212567502500 St. Albray
210411006000 St. Paulin
212567102500 Le vieux pane
212588002500 Cambozola
210407002500 Luzerner Rahmtilsiter
212588002500 Cambozola
212570402500 Chèvre Bûche Soignon
212510702500 St -André
212480402500 Provolone Dolce
212432902500 Cheddar rouge
212421534000 Cheddar Coeur
212402602500 Stilton vieux
212382304500 Bio Vieux Gouda
212306402500 Cahills Irish Cheddar
210904002500 Ziger
210686704500 Lenker Berg Bleu
210594502500 Seveler Sauerkäse
210575902500 Brie
210536602500 Rahmbrie Gerzensee
210509702500 Brie Gerzensee
210516602500 Dallenwiler Geisskäse
210594502500 Simmentaler

210450502500 Ziegenkäse
210441102500 Le Loreto
210430008500 Fruchtkäse Tranche
210430002500 Fruchtkäse Finesse

(la liste n’est pas exhaustive et les ingrédients de ces fromages peuvent évoluer !).

CONSEILS pour diminuer, ou arrêter la viande (et autres produits d’origine animale)

Pendant des années j’ai diminué ma consommation de produits d’origine animale pour ensuite devenir végétarienne.

Beaucoup d’entre vous ne savent pas par où commencer, comment faire et craignent les carences.
Voici quelques idées pour commencer à diminuer votre consommation de produits d’origine animale.

Pourquoi moins de produits d’origine animale ? :

Nos raisons nous appartiennent, elles peuvent être en lien avec l’écologie, votre santé, la souffrance animale… ou même juste l’envie de varier au maximum notre alimentation.

Quelques livres et documentaires :

Comment j’ai arrêté de manger des animaux – Hugo Clément
Un livre TRÈS documenté pour en découvrir plus sur les animaux, leurs sentiments, leurs émotions, les conditions des abattoirs…

Faut-il manger les animaux? Jonathan Safran Foer

Game changer ou encore what the health sur Netflix

Les carences :

En diminuant ses apports en protéines animales il est important de compenser avec des protéines végétales.
On les trouve où : 

  • protéines végétales : seitan, tofu, tempeh, protéines de soja déshydratées…
  • légumineuses : lentilles, haricots rouges, haricots blancs, pois chiche…
  • mais aussi quinoa, épeautre…
  • oléagineux : amandes, noix…
  • les oeufs si vous en mangez toujours*

Je vous conseille aussi la spiruline en comprimés et ça toute l’année, surtout ni vous ne mangez plus aucune protéines animales. Cette algue est une complément alimentaire très complet et naturel. Oligo-éléments (magnésium, fer, zinc, calcium, potassium, cuivre, sodium) + protéines, vitamines anti-oxydantes et acides gras. Préférez de la spiruline made in France.
* Une bonne marque : flamant vert (made in France, bio et bien dosée).

Quantités / équivalences : 

Si vous cherchez un tofu équilibré et suffisamment protéiné, lisez l’étiquette sur le produit. L’idéal est : 10g de matière grasse maximum et 18g de protéines minimum (pour 100g).

Je vous conseille donc le tofu nature, le tofu aux herbes, le tofu fumé, le tofu au curry… Il n’existe pas seulement le tofu mais le seitan (à base de protéines de blé), le tempeh (soja fermenté), les protéines de soja déshydratées… Les conseils pour les informations nutritionnelles sont les mêmes (sauf pour les protéines de soja déshydratées, qui sont naturellement très protéinées).

***Le soja est déconseillé aux enfants, ados, femmes enceintes mais aussi hommes et femmes essayant de concevoir un enfant***

/// Autre article : TOFU – lequel choisir, comment le cuisiner ? ///

Quelques infos pour vous aiguiller :

100g de viande = 100g de poisson = 2 oeufs = 100g de tofu (seitan, tempeh) = 22g de protéines de soja déshydratées sèches

50g de viande = 50g de poisson = 1 oeuf = 50g de tofu (seitan, tempeh) = 11g de protéines de soja déshydratées sèches

Mais alors on remplace par quoi ?

Viande rouge / volaille / poisson

Il est possible de n’en consommer qu’au restaurant, beaucoup plus occasionnellement donc. Et si vous en achetez pour cuisiner à la maison préférez les petits éleveurs locaux, les pêches raisonnées.

/// Besoin d’idées pour remplacer la viande, le poulet, les saucisses, les nuggets….? Mon article ici ! ///

Charcuterie 

Vous pouvez échanger le reflex d’apporter un saucisson à l’apéro par un plateau de légumes crus et une sauce maison, des chips de légumes, des olives fourrées, une bonne bouteille…

Produits laitiers 

Envie de diminuer votre consommation de produits laitiers ?
À la place des yaourts au lait de vache, chèvre ou brebis intéressez-vous aux yaourts coco, soja, avoine… natures et aromatisez-les vous même : cannelle, vanille gousse/poudre, cacao amer, fruits secs, morceaux de fruits frais…
Pareil pour le lait, il existe des boissons coco, avoine, riz, épeautre, noisette, amandes, soja… (sans sucre ajouté, enrichi en calcium).

Pour le fromage je n’ai rien trouvé qui remplace mes envies de fromage très sincèrement. Pour les pizzas j’ai découvert la mozzarella vegan dans mon magasin bio qui est pas mal ! Et je suis une épicerie vegan sur Instagram qui me donne très envie de tester quelques faux-mages.

Oeufs 

Je mange encore des oeufs, je les choisie bio, poules élevées en pleine air. J’ai même découvert chez Monoprix Poulehouse.

Par quoi remplacer les oeufs dans vos recettes ? Le tofu soyeux, l’okara (pulpe de soja), la banane, la compote de pomme… beaucoup de substituts sont possibles. Le plus étonnant ? Le jus d’une conserve de pois chiche pour remplacer les blancs en neige.

RESTAURANT

Au restaurant, dirigez-vous pourquoi pas sur les plats végétariens. Vous pouvez même tester un restaurant végétarien. Croyez-moi les recettes végétariennes sont souvent les plus créatives et savoureuses !

Mes préférés à Paris : friendly kitchen, season, vida, le potager de charlotte, ph7 équilibre, sol semilia, otium ou encore abattoir végétal.

BURGER 

Envie d’un burger ? Très souvent un choix veggie est à la carte (steak de quinoa, de haricots rouges, beyond meat*…).

*Vous pouvez trouver des burgers au beyond meat (substituts de viande) chez PNY, Season, GOKU Asian Canteen… Season propose un burger mais aussi des lasagnes vegan, toujours au beyond meat, elles sont incroyables !

PIZZA

Beaucoup de pizzas sont végétariennes : sauce tomate, fromage, basilic, champignons, légumes grillés… MIAM !

Diminuer sa consommation de viande à la maison, pas facile en couple !

Un grand nombre de mes articles sont inspirés par vos questions, vos commentaires… cette semaine j’ai reçu « J’essaie moi aussi de manger moins de poisson et moins de viande. Mais comment gérer les doublons avec mon copain ? J’ai pas toujours les idées veggie pour moi et viande pour lui ».
À la maison lui et moi mangeons la même chose. Je cuisine alors il mange le même plat que moi. Ça n’a pas toujours était comme ça mais petit à petit il a goûté, testé… et je pense que beaucoup de ses idées reçues sont tombées.

Premier conseil : faire essayer des recettes à votre moitié. Il/elle peut être étonné(e), car souvent c’est qu’il/elle ne connaît pas.

Deuxième conseil : les œufs mettent souvent tout le monde d’accord !

Mais sinon voici quelques idées veggie/animales !
*Une protéine animale n’est pas toujours égale à une protéine végétale et vis versa (je parle de valeurs nutritionnelles).

 

/// Autre article : TOFU – lequel choisir, comment le cuisiner ? ///

 

Viande hachée – protéines de soja déshydratées ou haché végétal

Émincé de poulet – émincé végétal

Steak – steak à base de soja ou protéines de pois

Lardons – Tofu fumé en lamelles

Saucisses – saucisses végétales

Merguez – merguez végétale

Boulettes de viandes – boulettes végétales

Saumon mariné – tofu nature mariné (avec les mêmes ingrédients)

Nuggets – nuggets végétaux

D’autres idées ?

Seitan, tempeh, tofu… il existe tellement d’alternatives protéinées et végétales. Les protéines se trouvent aussi dans les légumineuses, les céréales, les légumes…

***N’oubliez pas de varier. Le soja est déconseillé aux enfants, ados, femmes enceintes mais aussi hommes et femmes essayant de concevoir un enfant.

Mes sources de protéines végétales

Je ne mange pas de de viande ni de poisson alors je varie les sources de protéines végétales.

Un article pour vous parler de ces protéines végétales.

Sachant que beaucoup d’aliments contiennent également des sources de protéines : noix, céréales, légumineuses, légumes…
J’essaie de ne pas manger trop de soja par semaine donc je varie avec d’autres choses et des œufs.
Nous manquons beaucoup d’infos sur le soja et il est déconseillé aux enfants, ado, femme enceinte ou personne qui désirent faire un enfant.
Pour ma part j’en mange et je varie un maximum avec d’autres choses. J’essaie donc aussi de ne pas trop utiliser de lait de soja, sauce soja… ou même d’acheter des yaourts au soja.

Tofu :

Le tofu peut se déguster froid ou chaud (grillé à la poêle par exemple). Je vous conseille le tofu nature, fumé ou aux herbes. Pas trop gras et protéinés.
Si le tofu nature n’est pas à votre goût vous pouvez le faire mariner quelques minutes en petits morceaux avant de le faire griller.
Par exemple dans de la sauce soja salé avec des épices.

Tempeh :

Une recette indonésienne à base de soja fermenté ! J’adore. Le goût est spécial mais comme beaucoup de nouvelles choses que l’on découvre.
Je le déguste coupé en lamelles, froid ou grillé. C’est aussi délicieux mariné (sauce soja salé, sauce sésame…).

Seitan : (protéines de blé)

J’adore le « seitan gourmet grill » ! Ça ressemble à du canard je dirais. J’aime en utiliser grillé dans des repas aux inspirations asiatiques.

Protéines de soja déshydratées :

Ces protéines ressemblent à des petites billes sèches qu’il faut faire gonfler dans de l’eau brouillante. Elles sont idéales dans des lasagnes par exemple car elles ressemblent à de la viande hachée.

Substituts :

Je mange parfois des fausses viandes, des substituts (merguez veggie, steak végétaux, haché végétal, nuggets veggie, poisson veggie…). Ces produits, bien choisis peuvent être riches en protéines. Regardez bien les ingrédients, ils peuvent aussi être gras et à base de légumes, légumineuses, blé… mais pas (ou peu) de protéines.

+ des œufs ! Je choisis des œufs bio (poules élevées en plein air). Le code sur l’œuf doit commencer par 0.

PS : je trouve tous ces aliments dans mon magasin bio.

Vous savez tout…