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CONSEILS pour diminuer, ou arrêter la viande (et autres produits d’origine animale)

Depuis plusieurs années je diminue ma consommation de produits d’origine animale. La viande rouge d’abord, puis la volaille, le poisson, les produits laitiers, les oeufs… Beaucoup d’entre vous ne savent pas par où commencer, comment faire et craignent les carences.
Voici quelques idées pour commencer à diminuer votre consommation de produits d’origine animale.

Pourquoi moins de produits d’origine animale ? :

Nos raisons nous appartiennent, elles peuvent être en lien avec l’écologie, votre santé, la souffrance animale… ou même juste l’envie de varier au maximum notre alimentation.

Quelques livres et documentaires :

Comment j’ai arrêté de manger des animaux – Hugo Clément
Un livre TRÈS documenté pour en découvrir plus sur les animaux, leurs sentiments, leurs émotions, les conditions des abattoirs…

Faut-il manger les animaux? Jonathan Safran Foer

Game changer ou encore what the health sur Netflix

Les carences :

En diminuant ses apports en protéines animales il est important de compenser avec des protéines végétales.
On les trouve où : 

  • protéines végétales : seitan, tofu, tempeh, protéines de soja déshydratées…
  • légumineuses : lentilles, haricots rouges, haricots blancs, pois chiche…
  • mais aussi quinoa, épeautre…
  • oléagineux : amandes, noix…
  • les oeufs si vous en mangez toujours*

Je vous conseille aussi la spiruline en comprimés et ça toute l’année, surtout ni vous ne mangez plus aucune protéines animales. Cette algue est une complément alimentaire très complet et naturel. Oligo-éléments (magnésium, fer, zinc, calcium, potassium, cuivre, sodium) + protéines, vitamines anti-oxydantes et acides gras. Préférez de la spiruline made in France.
* Une bonne marque : flamant vert (made in France, bio et bien dosée).

Quantités / équivalences : 

Si vous cherchez un tofu équilibré et suffisamment protéiné, lisez l’étiquette sur le produit. L’idéal est : 10g de matière grasse maximum et 18g de protéines minimum (pour 100g).

Je vous conseille donc le tofu nature, le tofu aux herbes, le tofu fumé, le tofu au curry… Il n’existe pas seulement le tofu mais le seitan (à base de protéines de blé), le tempeh (soja fermenté), les protéines de soja déshydratées… Les conseils pour les informations nutritionnelles sont les mêmes (sauf pour les protéines de soja déshydratées, qui sont naturellement très protéinées).

***Le soja est déconseillé aux enfants, ados, femmes enceintes mais aussi hommes et femmes essayant de concevoir un enfant***

/// Autre article : TOFU – lequel choisir, comment le cuisiner ? ///

Quelques infos pour vous aiguiller :

100g de viande = 100g de poisson = 2 oeufs = 100g de tofu (seitan, tempeh) = 22g de protéines de soja déshydratées sèches

50g de viande = 50g de poisson = 1 oeuf = 50g de tofu (seitan, tempeh) = 11g de protéines de soja déshydratées sèches

Mais alors on remplace par quoi ?

Viande rouge / volaille / poisson

Il est possible de n’en consommer qu’au restaurant, beaucoup plus occasionnellement donc. Et si vous en achetez pour cuisiner à la maison préférez les petits éleveurs locaux, les pêches raisonnées.

/// Besoin d’idées pour remplacer la viande, le poulet, les saucisses, les nuggets….? Mon article ici ! ///

Charcuterie 

Vous pouvez échanger le reflex d’apporter un saucisson à l’apéro par un plateau de légumes crus et une sauce maison, des chips de légumes, des olives fourrées, une bonne bouteille…

Produits laitiers 

Envie de diminuer votre consommation de produits laitiers ?
À la place des yaourts au lait de vache, chèvre ou brebis intéressez-vous aux yaourts coco, soja, avoine… natures et aromatisez-les vous même : cannelle, vanille gousse/poudre, cacao amer, fruits secs, morceaux de fruits frais…
Pareil pour le lait, il existe des boissons coco, avoine, riz, épeautre, noisette, amandes, soja… (sans sucre ajouté, enrichi en calcium).

Pour le fromage je n’ai rien trouvé qui remplace mes envies de fromage très sincèrement. Pour les pizzas j’ai découvert la mozzarella vegan dans mon magasin bio qui est pas mal ! Et je suis une épicerie vegan sur Instagram qui me donne très envie de tester quelques faux-mages.

Oeufs 

Je mange encore des oeufs, je les choisie bio, poules élevées en pleine air. J’ai même découvert chez Monoprix Poulehouse.

Par quoi remplacer les oeufs dans vos recettes ? Le tofu soyeux, l’okara (pulpe de soja), la banane, la compote de pomme… beaucoup de substituts sont possibles. Le plus étonnant ? Le jus d’une conserve de pois chiche pour remplacer les blancs en neige.

RESTAURANT

Au restaurant, dirigez-vous pourquoi pas sur les plats végétariens. Vous pouvez même tester un restaurant végétarien. Croyez-moi les recettes végétariennes sont souvent les plus créatives et savoureuses !

Mes préférés à Paris : friendly kitchen, season, vida, le potager de charlotte, ph7 équilibre, sol semilia, otium ou encore abattoir végétal.

BURGER 

Envie d’un burger ? Très souvent un choix veggie est à la carte (steak de quinoa, de haricots rouges, beyond meat*…).

*Vous pouvez trouver des burgers au beyond meat (substituts de viande) chez PNY, Season, GOKU Asian Canteen… Season propose un burger mais aussi des lasagnes vegan, toujours au beyond meat, elles sont incroyables !

PIZZA

Beaucoup de pizzas sont végétariennes : sauce tomate, fromage, basilic, champignons, légumes grillés… MIAM !

Légumes d’hiver : quoi en faire ? (idées recettes)

En lisant vos commentaires je découvre qu’on s’ennuie en cuisine avec les légumes d’hiver : QUOI ?

En Janvier, Février et Mars c’est la saison des : 

Asperge (à partir de Mars)
Betterave
Blette
Carotte
Céleri-rave
Chou
Chou de Bruxelles
Chou-fleur (à partir de Mars)
Crosne
Endive
Épinard
Frisée
Navet
Oignon
Panais
Poireau
Pomme de terre de conservation
Radis (à partir de Février)
Salsifi
Topinambour

Ok mais on en fait ? Mes idées : 

Asperge (à partir de Mars) : froide en salade, ou seulement avec une sauce vinaigrette, poêlées avec un filet de poisson ou encore découpées en morceaux avec des spaghettis !

Betterave : crues râpées ou en rondelles fines (c’est si beau dans un plat). Cuites, froides, en morceaux, en salade avec des pommes, rôties au four avec de l’huile d’olive et du thym. En houmous ou en soupe.

Blette : le goût est un peu amère pour moi. J’aime cuisiner les blettes dans une quiche (comme je le fais avec des épinards) ou dans un plat inspiration asiatique pour remplacer le bok choy.

Carotte : crues râpées ou en bâtonnets. Cuites en soupe, en purée, en frites, rôtis, en rondelles, en tagliatelles, en chips maison…

Céleri-rave : cru en salade (avec de la pomme et des noix) ou cuit en velouté, en purée…

Chou rouge : cru râpé ou cuit (le chou rouge se marie très bien avec des pommes cuites).

Chou blanc : cru râpé ou cuit façon choucroute (c’est très sain et digeste).

Choux de Bruxelles : rôtis au four avec de l’huile d’olive et de la sauce soja ! Bien grillés c’est un délice, promis.

Chou-fleur (à partir de Mars) : cru dans une salade ou trempé dans du houmous (à l’apéro par exemple). Ou cuit en gratin, rôti au four (en larges tranches ou en fleurettes), en soupe, en purée…

Crosne : peu connus ils sont délicieux revenus à la poêle (à manger chauds ou froids en salade) ou rôtis au four.

Endive : crues en salade ou cuites en gratin par exemple.

Épinard : crus en salade ou cuites dans une tarte, une quiche, poêlées avec de l’ail, ou dans un dhal au curry…

Frisée : miam de la salade en hiver !

Navet : soupe, poêlée, purée, rôtis au four, dans un couscous de légumes…

Oignon : cru ou cuit, bref à toutes les sauces !

Panais : soupe, purée, frites, chips ou rôtis au four.

Poireau : cuit et mangé froid avec une sauce vinaigrette. Ou chaud en tarte, quiche, soupe ou ma recette préférée : la fondue de poireaux.

Pommes de terre de conservation : cuites et mangées froides en salade ou chaudes : soupe, purée, tortilla, chips, frites, potatoes, rôties ou four, à la vapeur, sautées, en rondelles…

Radis (février mars) le best : avec du sel et du pain complet.

Salsifi : purée, gratin, quiche…

Topinambour : soupe, purée ou rôtis au four en quartiers.

Diminuer sa consommation de viande à la maison, pas facile en couple !

Un grand nombre de mes articles sont inspirés par vos questions, vos commentaires… cette semaine j’ai reçu « J’essaie moi aussi de manger moins de poisson et moins de viande. Mais comment gérer les doublons avec mon copain ? J’ai pas toujours les idées veggie pour moi et viande pour lui ».
À la maison Nico et moi mangeons la même chose. Je cuisine alors il mange le même plat que moi. Ça n’a pas toujours était comme ça mais petit à petit il a goûté, testé… et je pense que beaucoup de ses idées reçues sont tombées.

Premier conseil : faire essayer des recettes à votre moitié. Il/elle peut être étonné(e), car souvent c’est qu’il/elle ne connaît pas.

Deuxième conseil : les œufs mettent souvent tout le monde d’accord !

Mais sinon voici quelques idées veggie/animales !
*Une protéine animale n’est pas toujours égale à une protéine végétale et vis versa (je parle de valeurs nutritionnelles).

 

/// Autre article : TOFU – lequel choisir, comment le cuisiner ? ///

 

Viande hachée – protéines de soja déshydratées ou haché végétal

Émincé de poulet – émincé végétal

Steak – steak de soja

Lardons – Tofu fumé en lamelles

Saucisses – saucisses végétales

Merguez – merguez végétale

Boulettes de viandes – boulettes végétales

Saumon mariné – tofu nature mariné (avec les mêmes ingrédients)

Nuggets – nuggets végétaux

D’autres idées ?

Seitan, tempeh, tofu… il existe tellement d’alternatives protéinées et végétales. Les protéines se trouvent aussi dans les légumineuses, les céréales, les légumes…

***N’oubliez pas de varier. Le soja est déconseillé aux enfants, ados, femmes enceintes mais aussi hommes et femmes essayant de concevoir un enfant.

DRY JANUARY : je bois quoi en soirée ?

Notre ami Charles nous a motivé, en Janvier pas d’alcool ! Après les folies avec le père Noël c’était un défi plus que bienvenu.

Pas de boissons alcoolisées de tout le mois de Janvier donc.

Mais alors on boit quoi en soirée ?

• Bière sans alcool*

Mon amie Lucie boit des Heineken 0.0 depuis qu’elle est enceinte. J’ai testé grâce à elle et en Janvier pour une envie de bière fraiche, ça fait la blague (avec des potes devant un match par exemple).

*La bière sans alcool est tout aussi sucrée si ce n’est plus et fait aussi gonfler le ventre. Parfois les blanches sans alcool sont moins sucrées. Ça n’est pas une alternative plus diététique, mais sans alcool !

• Virgin cocktail 

Envie d’un cocktail ? Bloody Mary sans alcool, virgin Mojito (sans sucre : glace pilée, citron, menthe, eau gazeuse)…

• Perrier

• Thé glacé sans sucre

• Jus de fruits frais

Préférez les jus de fruits frais plutôt qu’en bouteille.

• Infusion

Hier dans un bar jusqu’à 2h du mat à la verveine. Oui oui !

Je vous posterai un article bilan à la fin du mois…

La liste de mes adresses HEALTHY à Paris (par arrondissement)

J’aime avoir ma liste d’adresses healthy pour organiser mes rendez-vous dans Paris. Je vous le disais dans cet article, manger équilibré s’est possible partout. Mais je me régale particulièrement dans ces adresses, je sais que les produits sont de qualité, les recettes souvent de saison et beaucoup de recettes saines à la carte donc du choix !

Que des adresses testées et validées !

1er arrondissement de Paris :

Healing – 154 Rue Saint-Honoré, 75001 Paris
Ici vous pouvez vous inscrire à un cours de yoga, de méditation, vous offrir un massage, vous poser au calme pour travailler. À la carte : pâtisseries vegan, porridges, bowls sucrés, salés…
Mon article ici

Marcelle – 22 Rue Montmartre, 75001 Paris
Un menu chaque jour, salade, plat chaud, soupe, cakes…
Mon article ici

Wild and the moon – 19 Place du Marché Saint-Honoré, 75001 Paris
Vous trouverez beaucoup de « Wild and the moon » dans Paris (je vous en parle ensuite pour d’autres arrondissements). Une adresse pratique pour emporter un petit dej (comme l’açai bowl) ou une salade, un plat, un dessert… il est possible de manger sur place également.

Loulou restaurant – 107 Rue de Rivoli, 75001 Paris
Un restaurant italien avec une assiette de légumes fa-bu-leuse. L’adresse est dans le musée des arts décoratifs.

2ème arrondissement de Paris :

Mûre – 6 Rue Saint-Marc, 75002 Paris
On prend son plateau et on choisie une soupe, on constitue son assiette généreuse… il y a peu de places assises mais toujours de chouettes recettes.

Nous jeûneurs – 41 Rue des Jeuneurs, 75002 Paris
Vous trouverez beaucoup de « Nous » dans Paris (je vous en parle ensuite pour d’autres arrondissements). Ici tout le monde trouve son compte : bowls, burgers, wraps…

Soupe and Juice – 35 Rue Montmartre 75002 Paris
Idéal pour un déjeuner healthy sur le pouce… soupe, plats et jus.

3ème arrondissement de Paris :

Love Juice bar – 26 Rue Chapon, 75003 Paris
Je ne peux pas résister si je suis dans le quartier, je passe prendre un açai bowl à emporter ! Il y a également quelques places assises.
Mon article ici

Cafe berry – 10 Rue Chapon, 75003 Paris
L’adresse adorable pour donner un rendez-vous à l’heure du petit dej, du dej, du goûter…
Mon article ici

Wild and the moon – 25 Rue des Gravilliers, 75003 Paris

Wild and the moon – 55 Rue Charlot, 75003 Paris

Season – 1 Rue Charles-François Dupuis, 75003 Paris
et 67 rue Saint Sabin
Je ne présente plus Season. Petit dej, dej, goûter, apéro, diner… c’est ouvert toute la journée pour un muelsi, un granola, un bowl salé, un wrap, un burger veggie (ou pas), un cocktail…
Mon article ici

4ème arrondissement de Paris :

Miznon – 22 Rue des Ecouffes, 75004 Paris
À l’intérieur de ce restaurant on se croirait en Israël. Passion pour la pita ratatouille ! À ne pas louper : le chou fleur rôti.
Mon article ici 

Café Ginger – 9 Rue Jacques Cœur, 75004 Paris
Café végétarien à Bastille. Les adorables propriétaires préparent tout maison ! Assiettes généreuses et accueil chaleureux.

6ème arrondissement de Paris :

Abattoir végétal – 9 Rue Guisarde, 75006 Paris
Restaurant végétarien en plein coeur du 6ème. Des recettes toujours originales.

Judy, cantine qualitarienne – 18 Rue de Fleurus, 75006 Paris
Plats originaux, sains et de saison. De plus le lieu est adorable (avec une terrasse) !.

8ème arrondissement de Paris :

Como Kitchen – 6 Rue du Commandant Rivière 75008 Paris
Je ne suis jamais encore allée sur place, par contre je me suis faite livrée plusieurs fois et c’est toujours délicieux et savoureux !

9ème arrondissement de Paris :

PH7 équilibre – 21 Rue le Peletier, 75009 Paris
Ici on mange végétarien, complet et sain. De belles couleurs dans l’assiette, j’adore.
Mon article ici

Imago – 16 Boulevard Montmartre 75009 Paris
Cantine chic, bio, flexitarienne… les plats changent et restent de saison. J’adore ! Vous aimerez beaucoup le lieu aussi 😉

Wild and the moon – 4 Rue du Helder, 75009 Paris

Café marlette – 51 Rue des Martyrs, 75009 Paris
Café marlette – 63 Rue du Faubourg Poissonnière, 75009 Paris
Marlette a commencé avec des préparations pour la pâtisserie. Aujourd’hui les deux soeurs vous accueillent aussi dans deux cafés dans le 9ème.  Bowls, tartines, gâteaux, boissons chaudes, detox…

Otium – 56 Rue de la Rochefoucauld, 75009 Paris
Super restaurant végétarien dans le 9ème.

Nous Châteaudun – 8 Rue de Châteaudun, 75009 Paris

Soupe and Juice – 4,rue de Londres 75009 Paris
et 135 Rue Montmartre 75002 Paris
Idéal pour un déjeuner healthy sur le pouce… soupe, plats et jus.

10ème arrondissement de Paris :

VIDA – 49 Rue de l’Échiquier, 75010 Paris
Mon coup de coeur du 10ème (Mon article ici). J’y vais le midi pour l’assiette de légumes (fabuleuse), le poisson, le sandwich déstructuré… tout est maison et de saison. Le soir, précisez seulement les aliments que vous n’aimez pas (et allergies) et le chef s’occupe du reste. Une super expérience, que je vous conseille.

Nous paradis – 16 Rue de Paradis, 75010 Paris

Nous Valmy – 53 Quai de Valmy, 75010 Paris
Mon article ici 

Le bichât – 11 Rue Bichat, 75010 Paris
Pas de service à table, un grand bowl vous est servi et à vous de composer. Un repas très sain !

Sol Semilla – 23 Rue des Vinaigriers, 75010 Paris
Restaurant végétarien à base de super aliments.

Maison Nomade – 140 Rue du Faubourg Saint-Martin, 75010 Paris
Un lieu idéal pour se poser travailler. L’ambiance est calme… petit dej, boisson chaude, déjeuner… de bonnes recettes maison (même le lait d’amande).

Oni coffee shop – 10 boulevard saint martin 75010 Paris
J’ai adoré la déco, le service adorable et les prix super abordables. Délicieux chaï latte. On peut petit déjeuner et déjeuner. Salé et sucré : gaufres, açai, toasts, cakes, cookies, jus… Ils proposent aussi un brunch, à tester !

11ème arrondissement de Paris :

The friendly kitchen – 8 rue popincourt 75011 Paris
restaurant vegan et de saison. La déco est charmante et on peut réserver le brunch ! 29€ boisson chaude, boisson froide, entrée, plat, dessert 29€.

Café Mericourt – 22 rue de la folie Mericourt 75011 Paris
Testé pour le déjeuner j’ai adoré mon plat ! Rempli de saveur. Je reviendrais essayer le brunch.

Wild and the moon – 138 Rue Amelot, 75011 Paris

Nous Oberkampf – 23 Rue Oberkampf, 75011 Paris

Café moco – 177bis Boulevard Voltaire, 75011 Paris
Petit dej, dej, brunch… le tout équilibré.

Chez kokotte – 2 Rue Ternaux, 75011 Paris
La petite adresse de Nicolas Waldorf propose des buns, des salades, des bowls… le point commun ? les oeufs frais !
Mon article ici 

11ème arrondissement de Paris :

Polichinelle – 51/53 quai de grenelle 75015 Paris
Le restaurant de Christophe Michalak et Steve Burggraf. Des produits de saison, bio et des plats gourmands. C’est un peu moins healthy mais ce buffet végétarien version chic est à tester !

16ème arrondissement de Paris :

Soupe and Juice – 54, avenue Kleber 75016 PARIS
Idéal pour un déjeuner healthy sur le pouce… soupe, plats et jus.

18ème arrondissement de Paris :

Abattoir végétal – 61 Rue Ramey, 75018 Paris
Restaurant végétarien en plein coeur du 18ème. Des recettes toujours originales.

19ème arrondissement de Paris :

Café Odilon – 16 Quai de la Marne, 75019 Paris
Testé suite à vos conseils, une petite adresse très agréable proche du canal. Bowls, jus… mais pas que.

Le pavillon des canaux – 39 quai de la Loire 75019 Paris
Hiver comme été l’adresse est adorable. L’intérieur est comme à la maison, des meubles chinés et la terrasse couverte est top.
Ici on récupère son plat au bar et tout est frais !

20ème arrondissement de Paris :

La petite fabrique – 15 Rue des Vignoles, 75020 Paris
J’aime beaucoup venir ici quand je veux manger une belle assiette végétarienne mais que mes convives eux veulent autre chose. Soupe, oeuf cocotte, assiette veggie, tarte, viande… tout est maison et équilibré.

ALIMENTATION ÉQUILIBRÉ : le restaurant n’est pas forcément un écart

Un nouvel article pour répondre à un message que je reçois très souvent. « Je rééquilibre mon alimentation » (ou « je mange équilibré ») « mais je mange souvent dehors, comment faire? ».

Se faire un petit restaurant n’est pas forcément synonyme d’écart ou de cheat meal.

C’est vrai que je sors bien moins qu’il y a quelques années (et je me fais bien moins livrer) parce que j’apprécie énormément cuisiner pour moi, mon chéri ou mes amis. Au restaurant les plats sont plus conséquents, plus riches… qu’à la maison.

Mais il est important de ne pas couper sa vie sociale et même important de s’octroyer des sorties !

CHOISIR LE RESTAURANT 

Les conseils sont les mêmes que dans cet article « manger heathy en voyage« . Mais finalement il est très rare de ne pas trouver un plat équilibré sur n’importe quelle carte.

QUAND ON NE CHOISI PAS LE RESTAURANT

Une invitation par son boss, sa belle mère… je vous l’assure il y a toujours une solution. Je me souviens d’un jour où j’ai même joué la végétarienne et le cuisinier m’a préparé une assiette ; oeuf au plat, frites et ratatouille. C’était trop bon !

COMMANDER

Choisissez un plat sain, une salade équilibrée ou même créez votre assiette. Je n’hésite jamais à prendre le poisson et à demander (à la place des frites) moitié riz moitié légumes.

J’essaie de toujours me rapprocher d’une assiette équilibrée : 50% légumes, 25% protéines et 25% féculents. 
Parfois quand il n’y en a pas assez dans mon plat principal je prends une entrée de légumes, une petite salade, une soupe ou même une portion de légumes en plus.
C’est pas toujours à la carte mais on ne me l’a jamais refusé.

DESSERT

J’ai rarement de la place pour un dessert. Et si j’ai simplement besoin d’une note sucrée je commande une boisson chaude (thé, café, infusion…).

Sinon il est parfois proposé à la carte un fromage blanc avec des fruits, une salade de fruits (demandez si elle est fraiche, sans sirop ou sucre)…

CHEAT MEAL

Un restaurant peut être aussi l’occasion d’un repas plus riche, un cheat meal. Mais choisissez quand, quoi et où. Depuis que je mange équilibré j’apprécie énormément qu’un burger, une pizza… soient occasionnels. Je les mange maison ou dans mes restaurants préférés et quand j’en ai très envie.

DECULPABILISER

Je termine par un dernier conseil. Ne pas culpabiliser. Si vous décidez de manger un plat riche ou de boire un cocktail ou de commander un dessert, faites-le avec plaisir !
Culpabiliser ne changera rien et pire, cela gâchera votre dégustation.

Encore une fois, choisissez quand, quoi et où. Et appréciez votre plat, votre boisson…